Vinterpasta med røget flæsk, løg,
hvidløg, tomat, timian og rødvin
Lad det være sagt fra begyndelsen: Denne ret gør sig
på ingen måde intentioner om at være autentisk. Den
blev skabt ud fra devisen om den lavesthængende frugt &
forhåndenværende ingredienser. Rødvin, løg,
hvidløg, timian, parmesanost og lidt pasta + et godt skud peber.
100 gram røget flæsk/bacon, fx backbone (eller pancetta)
2 dl rødvin (fx crozes-hermitage)
½ løg
5 fed hvidløg - 4 sauteres hele, det sidste hakkes fint og
tilsættes kort før serveringen
8 spiseskefulde olivenolie (gerne ufiltreret)
12-20 timiankviste
Evt. lidt balsamicoeddike eller citronsaft
Evt. lidt fond (fx hønsefond, kalvefond, grøntsagsfond)
God parmesanost
Pasta
Røget flæsk/bacon skæres i tynde skiver (eller en
pakke pancetta åbnes) & steges for svag varme i olivenolie
sammen med hvidløg & løg (evt. skalotteløg).
Vin hældes på lidt efter lidt og koges væk.
Justér med citronsaft eller balsamico. Tilsæt evt. lidt
mere hvidløg (gerne finthakket) mod slutningen. Drys. evt. med
bredbladet persille. Rødvin kan udbyttes med hvidvin eller
udelades. En anelse vagtelfond på chablis røg også
med.
Forslag til vin
Crozes-Hermitage i den frugtige og lette ende, fx 'Triboulette' fra
Cave de Tain (smagenote her).
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
