Om producenten - Salomon-Undhof, Riesling, syre og østrigsk
terroir
Salomon-Undhof har produceret vin siden 1792. Vinterraserne ligger i
Kremstal langs med Donaufloden på sydvendte, soleksponerede
terrasseanlæg. Rieslingvinene fremstilles på markerne
Pfaffenberg & Kögl. Kögl-marken beskyttes mod den til
tider kraftige vind af Kreuzberg. Vinene fra Salomon-Undhof er
generelt elegante, stringente og præget af kraftig mineralitet.
Det er altså ikke crowd-pleasere, men terroirprægede vine
med høje syreniveauer, som østrigerne ofte
foretrækker deres vin. Søren Frank har netop smagt sig
igennem en række rieslingbaserede vine. Dels fra den gamle verden
-- Tyskland, Østrig, Alsace, dels den nye (primært New
Zealand). Om de østrigske fremhæver han det tydlige
terroirpræg:
"Terroir-smagningen fra den gamle
verden forløber noget bedre, dels er vinene mere velsmagende,
dels står terroirforskellene tydeligere frem, ikke mindst hos de
to østrigere Hirsch fra Kamptal og bio-veteranen Nikolajhof fra
Wachau." ( Syrebad
i Seattle)
Zöbing, Riesling, 2006 - Kamptal: Sindssygt ren ung
rieslingnæse. Vinker og siger her er mineralitet, syre og kraft.
Meget lys i glasset, en anelse "spritz" i kanten. Skøn
frugtsyre, grape, lime og lidt pære. Mineralsk touch og flot
eftersmag med let bitterhed. Ung og stram vin. Skøn!
Bekræfter indtrykket af at riesling også har klaret sig
formiddabelt i det af eksperter højt besungne grüner
veltliner-år, 2006.
Om vinmarken Kögl
Kögl kommer af latin cuculla,
munkehætte. Kögl-marken giver klassisk stringente
rieslingvine med høj grad af terroir og mineralitet. Weingut
Stadt Krems, opnåede 93 points i den østigske vinguide
Falstaff for deres Kögl Reserve i årgang 2007,
Kögl-rieslingen var således den højest rangerende vin
i deres sortiment, ét point foran Riesling Grillenparz og
grüner veltliner fra Wachtberg. Læs evt. Weingut Stadt Krems
beskrivelse af marken, herunder de geologiske forhold, og vinen her -- Kögl
2007.
Riesling Kögl, 2006 --
smagenote
Jeg har tidligere drukket
rieslingvine fra Kögl-marken lokalt i Kremstal -- i forbindelse
med en vinrejse til Krems, så jeg var beredt på at
møde en syrerig, mineralsk vin. 2006-årgangen var sublim i
mange henseender og fremhæves af mange som en af de beste
årgange i årtier. Det betyder, at vinene har en mere
intensitet og dybde end traditionelt. En del af Wachau-vinene på
Federspielniveau (det mellemste kvalitetstrin) er markant dybere i
frugten, end de plejer -- de minder om smaragdvinene (det
højeste kvalitetstrin).
De gode klimatiske betingelser i 2006 ses tydeligt, når vinen
hældes i glasset. Viskositeten er markant høj. Næsen
byder på en umiddelbar meget sart, flygtig duft af klassisk
koldklima riesling. Smagen er pt. præget af et meget kraftigt
syrebid, grapekarakter. Jeg forstår godt, at Søren Franks
tandhalse smertede undr og efter rieslingsmagningen i Seatle.
Frugtnuancerne går i retning af æble, fersken og bitter
abrikos. Lang, lang, lang mineralsk eftersmag. Klart en madvin.
Smaragdtyngde. Fornem balance.
Den danske importør, Philipson, angiver drikkevinduet til
2007-2010; men jeg vil tro, at der er liv til mindst 10-15 års
lagring. Syren vil så falde til ro, sekundære aromaer
opstå (petroleum) og en mere forfinet vin ville findes i glasset.
Andre smagenoter
Foodandwine har for nyligt
haft vinen som "editor's pick of affordable wines for aging" med
følgende beskrivelse:
"From a superb vintage in Austria,
this taut, full-bodied, dry Riesling is wound tight as a clock spring
right now. A year or two ought to enrich its citrus-green apple fruit
without dimming any of the broken-stone minerality that makes it so
compelling."
"An elusive nose, with pretty florals
and tropical fruits, citrus with a bit of herbs and cumquat marmalade.
The palate is tight, with sour lemons and hard green fruits, quite
intriguing, pleasantly fruited with a bit of mineral and lemon rind on
a dry finish. Fine boned with good length."
Producentens
beskrivelse af vinen i årgang 2007
"Riesling Kögl,
2007,
Light yellow-green, with fine accents of white peach and elderflower.
Lush and racy on the palette, with a gripping, substantial peach flavor
and notes of fine minerals in the nuanced finish. alc. 12.5 %, r.s. 3.5 g/l, glass."
Forslag til mad, der vil matche
Kögl 2006
En vin af denne støbning
kan klare det meste. Weingut Stadt Krems foreslår stegt kalv
& fjerkræ til deres Kögl Reserve. Det er gode bud,
svinekød gerne glaseret også. De foreslår også
asiatisk mad med krydrede nuancer -- og det går klassisk
godt i spænd med de østrigske (og tyske) vine.
Selv har jeg tidligere anbefalet den konkrete vin til braiseret
okseskank med sommer grønt (opskrift
på sommer osso buco). Fjerkræ med kantareller -- se fx Bornholmerhane
med kantareller og pommes sarladaises. Torsk og riesling fungerer
også godt, særligt hvis saucen er kraftig -- et bud kunne
være Torsk
med morkel-sennepssauce (men så bør zweigelt-vinen,
der er rød, nok udskiftes med en hvid) -- og Kögl-vinen
skal nok have noget mere alder for ikke at dominere retten.
Personligt kan jeg godt lide syrerige rieslingvine til confit de canard,
men det er ikke et traditionelt match, se evt. også smagenote
på Riesling,
Pfaffenberg fra Knoll.
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
