Skaftekoteletter med rodfrugter, æbler,
skalotteløg og
sauerkraut
Om sinveskød & skaftekoteltter
Mange betragter svinekød som et andenrangsprodukt -- men en god,
lyserød skaftekotelet med sprød grillskorpe burde kunne
overbevise
enhver tvivler om kødets gode egenskaber -- mørhed, smag,
godt
fedtniveau til grillning/hård stegning. (Af og til fås
også
dobbeltkoteletter, altså med to ben. Svinets svar på T-bone
i størrelse - kød til rigtige mænd.)
Kødet går godt til mange slage tilbehør.
Forsøget her fandt sin
inspiration i en dåse sauerkraut. Associationerne kørte
så videre,
Tyskland, Riesling, Alsace - men vi endte med en vin fra Tirol - H. Lun
-
Gewürztraminer 2006, som har en fin syrebalance og ikke
fremstår fed og
smådoven, som det af og til ses i Alsace, særligt i varme
år. Sødme og
de krydrede toner fungerede godt til såvel svin som den noget
syrlige
fermenterede kål (som blev spicet op med sort peber og et par
skvæt
hvidvin (gewürztramineren)).
Koteletterne blev marineret i 2 timer - salt, keralapeber og
olivenolie. Madæbler og selleri, pastinak og
persillerødder blev imens
skåret i passende stykker og sat i ovnen med et par klatter
smør og
olivenolie.
Kødet tages ud af køleskabet et godt stykke tid, inden
det skal
tilberedes. Steges hårdt, gerne på en grillpande i 3-4
minutter på hver
side. Hviler 10 minutter på køkkenbordet og steges
så færdig i ovnen
ved ca. 110 grader til ønsket kernetemperatur er opnået,
lad hvile
inden servering. Hvis sauce skal til, ville en rødvinsglace
være fin,
tror jeg.
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
(c) 2007 - Kasper Bergholt
<meta name="keywords"
content="risalamande, tahitivanilje, risalamand, mandler, opskrift,
madforslag, vintage, dessert, jul, juledessert, december, mad, vin">