Opskrift på rødkål med
allehånde, æbler,
kanel, penjapeber
og rødvin
Rødkål med allehånde, kanel & kommen
Jeg kan godt li' Claus Meyers rødkål på glas - den
er kogt med æbler, allehånde, kanel, kommen og
æbleeddike, så jeg besluttede mig for at basere årets
julerødkål på de samme grundelementer. Dog sprang
jeg af
hensyn til de vine, der skulle ledsage julemiddagen, æbleeddiken
over og brugte i stedet rødvin og rød balsamico til
kogning af kålen. Min
mormor plejede at stå for rødkålen, da jeg var
lille, og hun var altid i tvivl om, hvorvidt den var for sød
eller sur. Smagsløgene bli'r hurtigt trætte af at tilsmage
retter med lagereddike (som hun brugte). Så når hun dukkede
op med den store gryde henad eftermiddagen, blev en lille portion
varmet op, og et smagepanel blev sat sammen. Først derefter
kunne kålen justeres endeligt.
Jeg valgte at servere rødkålen til koteletter med fyld af
trøffel og ristet timian, pastinak, skalotteløg og
marchand de vin dagen før i stedet for (opskrift her),
og justerede efterfølgende. Efter rødkålen havde
trukket et
par dage, og bevæget sig fra København til Vojens, hvor
julen blev tilbragt i år, justeredes yderligere med en anelse
honning og lidt peber. Jeg foretrækker kålen til den
krydrede side, men det er en smagssag. Justér evt. op eller ned
på krydderisiden.
Ingredienser til julekrydret rødkål
2 små økologiske rødkålshoveder
4 spiseskefulde andefedt (til stegning)
1 flaske vin (Shiraz 2005 fra Lindemanns)
2 store skalotteløg
Saften af 1 appelsin og 1 mandarin
4 små madæbler (Belle de Boskoop)
ca. 0,75 deciliter balsamisk eddike (7 års, så vidt jeg
husker)
3 små stænger kanel
Et par kviste timian
Allehånde
Sort peber (Her Penjapeber)
En anelse kommen
Muscovadosukker
Honning
(Billederne er lidt misvisende, fordi jeg ombestemte mig angående
mængderne af æbler & krydderier).
Kålhovederne kløves og stokkene fjernes - skæres
derefter i tynde skiver. Steges for god varme i andefedt. Et 5-10
minutter tilsættes løg og æbler (i skiver). Steges
igennem, hvorefter krydderierne tilsættes (evt. kun halvdelen,
resten kan bruges senere - det er nemmere at tilsætte end
fjerne). Sukker og honning steger med kortvarigt, hvorefter
først balsamicoeddiken hældes ved og koges af - og
dernæst vinen. Der koges til ønsket konsistens er
opnået (fra 1-4 timer), og syre- og sødmebalancen justeres
løbende. Kan holde sig fint i atamonskyllede glas.
Rødkålen kan selvfølgelig serveres til julemaden
(flæskesteg,
gåsesteg, and - med de klassiske kartofler og
sovs), men egner sig også fremragende sammen med rillette,
svinekoteletter,
confiterede andelår, til leverpostej, osv.
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
