Opskrift på risalamande med ribs,
solbær og jordbær i
gløgg/vin chaud
Ingredienser til risalamanden
En portion risengrød
Fløde
Lidt mælk
Vanilje (fx Tahiti)
En deciliter gløgg/vin chaud (se opskrift her)
Bær til sauce - fx solbær, jordbær, brombær,
ribs, multebær, blåbær
Sukker (gerne lys rørsukker)
Lidt balsamicoeddike
Lidt peber (fx Kerala el. Penja)
Mandler
Mange børn bryder sig ikke om store bærstykker i
marmeladen. Jeg husker tydeligt, hvor lidt jeg brød mig om
kirsebærene i den traditionelle sauce til risalamanden som lille.
Jeg fik de voksne til kun at øse sauce op på min
tallerken. Jeg må indrømme, at jeg stadig ikke er helt
pjattet med de varme, sød-syrlige kirsebær, men det
problem kan hurtigt løses ved at lave saucen til risalamanden
med andre bær i stedet for. Vi havde en rest risengrød -
og en lille pose med økologiske ribs, solbær og
jordbær
lå og kiggede op på mig fra Irmas køledisk.
Tænkte, at bærene ville gå godt sammen med lidt
tahitivanilje og resten af gårsdagens vin chaud/gløgg. Og
det blev godt.
Hver familie har sin opskrift på risalamand, og det skal jeg ikke
blande mig i. Jeg brugte ca. 1/3 flødeskum ift. mængden af
risengrød. Kogte 4 cm tahitivaniljestang op med lidt mælk
og sukker for at søde grøden. Mandlerne hakkes og vendes
i risengrøden. Derefter vendes flødeskummen i.
Lidt gløgg/vin chaud (ca 1 deciliter) koges op med 2-3
centimeter vaniljestang. Tilsæt evt. også ekstra sukker.
Når lagen er kogt igennem i et par minutter tilsættes
bærrene og de koger for svar varme i 10 minutters tid. Derefter
tages de fra og væden reduceres kraftigt, så den
opnår en glaceagtig konsistens. Lad køle let af og vend
bærrene i. Smag til med sukker, mere vanilje, evt. lidt
balsamicoeddike (tilføjer ligesom en ekstra dybde til
frugtsmagen) og sort peber (fx Kerala eller Penja)..
Tallerkenen kan med fordel pyntes med lidt rørsukker,
allehånde og sort peber (Kerala), inden først risalamande
og dernæst sauce anrettes.
Vinforslag til risalamande
Vintageport - hvis den har et par år på bagen, så
hold igen med de søde elementer. Banyuls eller sød
rasteau vil også være fornemt til. I denne omgang faldt
valget Calems 'Quinta da Foz', 1997.
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
