Søgeindeks - www.bergholt.net

Opskrifter, madforslag og forslag til vine, der matcher madopskrifterne

Bergholts opskrifter - hovedside; Madopskrifter efter årstiden





Agerhøne
Opskrift på agerhønesuppe med grillet bryst og friteret persille

Alain graillot
Om vinproducenten Allain Graillot, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph - inkl. smagenote på Saint-Joseph, 2005

Aligot
Opskrift på aligot (kartoffelmos med ost og cremefraiche). Tilbehør til culotte af ungkvæg.

Andebryst
Opskrift på andebryst med radicchio i pancetta, spørde kantareller og mos

Andefedt I
Opskrift på kartofler i andefedt med hvidløg og persille -- pommes sarladaises

Andeconfit opskrift
Opskrift på andeconfit (confit de canard)

Andelår
Opskrift på braiserede andelår med kantareller & rødvinssauce

Anmeldelse af vinbaren 'Tire Bouchon'
Om Tire Bouchon, Lyon, Bocuse d'Or og koteletter

Asparges
Grønne asparages - tilbehør til torsk med svampe & kalvefond

Asparges II
Grønne asparges gratineret med gouda -- til sødmælkspocheret svinemørbrad & nye kartofler med smør fra Osted mejeri

Aspargeskartofler i ovn
Opskrift: Braiseret svineskank med fenikkelsalat, peberpibemt og aspargeskartofler i ovn

Baconbønner
Opskrift på baconbønner -- grønner bønner omhvilket med bacon og stegt i ovn

Bagt blomme
Opskrift på bagte blommer, syltet grape og is på sabayon og rygeost

Bagt kartoffelmos med parmesan
Opskrift på bagt kartoffelmos (grov) med parmesan

Beerenauslese
Opskrift på pære i beerenauslese med tahitivanilje, skorbærcoulis og creme på mascarpone

Beurre blanc
Opskrift på beurre blanc

Bergholt mad
Bergholts opskrifter -- hovedside -- illustrerede madopskrifter & vine, der matcher

Biksemad
Opskrift på rhôneinspireret biksemad

Bisque de homard
Opskrift på bisque de homard (hummerbisque/-suppe)

Bisque + hummer
Opskrift på bisque af hummer

Bisque suppe
Opskrift på jomfruhummerbisque

Blauer Zweigelt
Information om druen Blauer Zweigelt samt en opskrift på en torskeret, der passer til.

Blomme dessert
Opskrift på blommedessert - bagt blomme, grape i karamel & is

Blommer
Opskrift på blommer i hvidvin & tahitivanilje med sabayon

Bordelaise sauce opskrift
Opskrift på sauce bordelaise (côte de boeuf & pommes anna)

Bornholmerhane
Opskrift på braiserede lår af bornholmerhane med pommes sarladaises og smørstegte kantareller

Boeuf bourguignon
Rødvinsbraiseret okseklump som i Bourgogne

Braiseret kalvecuvette I
Opskrift på braiseret kalvecuvette med sauce på geranium, asparges & ovnkartofler

Braiseret kalvecuvette II
Opskrift på braiseret kalvecuvette med rygeostcreme og bouillonkartofler

Braiseret okse
Opskrift på rødvinsbraiseret okseskank

Braiseret okseskank
Opskrift på rødvinsbraiseret okseskank

Braiseret okseskank II
Opskrift på okseskank braiseret i hvidvin

Braiseret svineskank
Opskrift på braiseret svineskank med fenikkelsalat, aspargeskartofler og peberpibemt

Bressekylling
Opskrift på unghane (bressekylling kan bruges i  stedet)

Bøf af kalvefilet
Opskrift på bøf af kalvefilet med rosésvampe, julesalat og confiterede kartofler

Cave de Tain
Smagenote på Crozes-Hermitage, 2004 - fra Cave de Tain.

Chablis Chablisienne
Om vinkooperativet La Chablisienne ifm smagenote på Fourchaume 1. cru 2004

Chablis - Fourchaume
Smagenote på Chablis Fourchaume 1. cru 2004 fra La Chablisienne

Chablis - 'La Pierrelée'
Smagenote på Chablis 'La Pierrelée', 2002

Choucroute
Opskrift på choucroute med røget flæsk & pølse, kartofler med persille

Colombier, Crozes (-Hermitage)
Smagenote på Crozes-Hermitage fra Domaine du Colomerbier, 2005

Confit
Opskrift på confit de canard - andeconfit (fedtkogt and).

Confit de canard opskrift
Opskrift på confit de canard - andelår kogt og konserveret i fedt

Confit de canard tilbehør
Pommes sarladaises (kartofler i andefedt med hvidløg og persille) er klassisk tilbehør til andeconfit

Confit de canard tilberedning
Illustreret opskrift på tilberedning af andeconfit

Confitere and
Opskrift på at confitere andelår

Confiteret lår 1 (andelår)
Confiteret andelår - confit de canard

Confiteret lår 2 (vagtellår)
Vagtelbryst med portobellosvampe, confiteret lår, confiteret kartoffel & hvidvinssky

Confiteret kartoffel
Opskrift på confiteret kartoffel

Côte de boeuf
Opskrift på côte de boeuf med pommes anna og sauce bordalise

Crozes hermitage 2003 guigal
Smagenote på Guigals Crozes-Hermitage, 2003

Crozes-Hermitage, La Triboulette, 2004
Smagenote på Crozes-Hermitage, La Triboulette, 2004, Cave de Tain (l'Hermitage). Det største kooperativ i den nordlige rhônedal

Culotte af ungkvæg
Opskrift på culotte af ungkvæg med baconbønner og aligot samt ovnbagte cherrytomater

Culotte stegetid
Vejledende kernetemperaturer og stegetider (ved intervalstegning) - opskrift på culottesteg

Culotte vin
Vinforslag til culotte - Crozes-Hermitage, syrah fra den nordlige rhonedal

Culottesteg opskrift
Opskrift på culottesteg med aligot, bønner og ovnbagte tomater

Dampet spinat
Opskrift på hvidvinsdampet spinat -- grillede koteletter & ovnkartofler

Dessert med blommer
Blommedessert  med blommer kogt i hvidvin & vanilje med sabayon

Dessert med æble
Opskrift på dessert med æble - cremefraiche, vanilje & karamelsuppe

Erik Sørensen vin
Smagenote på Weingut Stadt Krems, Sandgrube, 2006 - føres i Danmark af Erik Sørensen vin

Flor de Pingus
Smagenote på Flor de Pingus 2003

Fond af unghane
Opskrift på unghanefond

Foie gras
Hjortemørbrad med foie gras, gråand, skorzonnerrødder, pastinaktern og kraftig sauce

Forårsløg opskrift
Opskrift med forårsløg -- friske og pocheret unghane

Fransk hummersuppe
Opskrift på franks hummersuppe/hummerbisque

Frilandskylling
Opskrift på bryst af frilandskylling farseret med kantareller, jordskokker og sauce

Friske majs
Opskrift på friske majs med smør og timian -- tilbehør til pocheret unghane

Frokostbøf
Opskrift på frokostbøf af kalv med løgkompot på løg og honningale

Gastronomiske opskrifter
Gastronomisk opskriftsamling - alle er illustrerede og indeholder forslag til matchende vine

Guigal - Côte-Rôtie, Brune et Blonde, 2001
Smagenoter på Guigals basis-Côte-Rôtie

Graillot 2005
Smagenote på Alain Graillots Saint-Joseph, 2005 (syrah, nordlig rhône)

Grape med karamel
Opskrift på grape i karamel (karamelliseret mørk sukker)

Grüner veltliner I
Opskrift på pasta med sauce på kantareller og grüner veltliner

Grüner veltliner II
Om grüner veltliner fra Weingut Stadt Krems, Sandgrube, 2006

Grønne asparges I
Grønne asparges - en forårsopskrift med svinemørbrad, grønne asparges og nye kartofler

Grønne asparges II
Torsk med grønne asparges, svampe og sauce på kalvefond

Indkogning af fond
En and - mad til fem dage. Om confit de canard, rillette, pocheret bryst - og indkogning af fond

Inspiration mad
Inspiration til mad - alle opskrifter er illustrerede

Intervalstegning af kød
Opskrift på intervalstegt tyndstegsfilet - inkl. temperaturer og stegetider

Intervalstegt culotte
Opskriftpå intervalstegt culotte med baconbønner, cherrytomater, fennikelsalat & aligot

Hasselbachkartofler
Opskrift på hasselbachkartofler

Havkatfilet opskrift
Opskrift på havkatfilet med kartofler a la pommes anna i økologisk rapsolie & beurre blanc på grüner veltliner

Hjortemørbrad opskrift
Opskrift på hjortemørbrad med skorzonerrødder, foie gras, pastinaktern og kraftig sauce

Hvidvinsbraiseret okseskank
Opskrift på okseskank braiseret i hvidvin med ris, forårsløg og gulerødder

Hummer
Opskrift på kraftig hummersuppe (hummerbisque) med glaserede kammuslinger

Hummerbisque
Opskrift på hummerbisque

Jomfruhummerbisque
Jomfruhummerbisque med jomfruhummerhaler og grillet havtaskefilet

Jomfruhummerbisque vin
Opskrift på jomfruhummerbisque og forslag til matchende vin

Jomfruhummer opskrift
Opskrift på jomfruhummersuppe (bisque) med haler og havtaske

Jomfruhummerhaler opskrift
Opskrift på grillede jomfruhummerhaler -- til jomfruhummersuppe med havtaskefilet

Jordskokker
Opskrift med jordskokker: Unghane med jordskokker & trøfler, sauce på fløde og hvidvin

Kammusling opskrift
Kammusling (glaseret kammusling) - grillet som tilbehør til hummerbisque

Kammusling
Kammusling på pladepasta med flødesauce

Kammuslinger 1
Kammuslinger med pasta i flødesauce

Kammuslinger 2
Glaserede kammuslinger - som tilbehør til hummersuppe

Kalvefilet
Opskrift på kalvefilet

Kalvecuvette I
Cuvette af kalv med sauce på geranium, asparges & ovnkartofler

Kalvecuvette II
Cuvette af kalv med rygeostcreme og bouillonkartofler

Kalvefond
Opskrift på frokostbøf med løgkompot på kalvefond & honning-ale

Kantareller I
Opskrift på kantareller i fløde og grüner veltliner

Kantareller II
Opskrift på andebryst med sprøde kantareller

Kantareller III
Opskrift på frilandskylling farseret med bl.a. kantareller

Kartoffelmos og ost
Opskrift på aligot (kartoffelmos med ost)

Kartoffelmos parmesan
Opskrift på bagt kartoffelmos med parmesan

Karrydressing club sandwich
Opskrift på karrydressing til club sandwich

Knoll Pfaffenberg
Smagenote på Weingut Knolls Pfaffenberg, riesling, 2004

Koldstegning
Om koldstegning, langtidsstegning og intervalstegning.

Koteletter med kartoffelmos I
Opskrift på koteletter med bagt kartoffelmos & løgkompot

Koteletter med kartoffelmos II
Opskrift på koteletter med fransk kartoffelmos (aligot), tomatsauce og bønner

Kuller
Kullerfilet med grøn sauce, pastinaktern & ufiltreret jomfruolivenolie

Kögl - Riesling
Smagenote på Riesling Kögl fra Salomon-Undhof

La Chablisienne Chablis
Smagenote på 'La PIerrelée', 2002 fra La Chablisienne

Lammeculotte
Opskrift på marineret og grillet lammeculotte

Langtidsbraisering
Opskrift på langtidsbraiseret svineskank

Langtidsstegt oksefilet
Oksefilet med sauce bordelaise & pommes anna

Løgkompot
Opskrift på løgkompot - lavet på tre forskellige slags løg

Mad med lammekød
Opskrift på marineret, glaseret og grillet lammeculotte

Mad med unghane
Opskrift på bryst af unghane med trøfler, og sauce på hvidvin og kyllingefond

Mad med tørrede kantareller
Opskrift på pasta med tørrede kantareller i hvidvin og fløde

Mad inspiration
Mad - inspiration - opskrifter. Alle er illustrerede.

Madospkrifter I
Samling af inspirerende og illustrerede madopskrifter.

Madopskrifter koteletter
Opskrift på koteletter med selleri, kartoffel og sauce på svampe

Madopskrifter koteletter II
Opskrift på koteletter med rodfrugter, æbler, skalotteløg og sauerkraut

Madopskrifter portobellosvampe I
Bagt kartoffelmos med portobellosvampe & parmesan - til koteletter

Madopskrifter portobellosvampe II
Opskrift på portobellosvampesauce - til koteletter med selleri og kartoffel

Madforslag til i dag
Madforslag opdelt efter råvarer & årstider - alle opskrifter er illustrerede

Majs
Opskrift med majs - unghane med friske majs og forårsløg

Marinade lammekød
Opskrift på marinade til lammekød - ifm. marineret, glaseret og grillet lammeculotte

Mørbrad I
Svinemørbrad i sødmælk med grønne asparges og nye kartofler

Mørbrad II
Opskrift på pocheret oksemørbrad

Okse intervalstegning
Om intervalstegning vs. langtidsstegning vs. traditionel stegning - opskrift på intervalstegt tyndstegsfilet (okse)

Oksehalesuppe
Opskrift på oksehalesuppe med rygeostcreme

Okseklump - a la boeuf bourguignon
Opskrift på rødvinsbraiseret okseklump som i Bourgogne -- boeuf bourguignon

Oksemørbrad
Opskrift på pocheret oksemørbrad med forårsgrønt og lys sauce

Okseskank
Rødvinsbraiseret okseskank

Okseskank II
Hvidvinsbraiseret okseskank

Opskrift blommer I
Opskrift på bagte blommer, grape i karamel og is

Opskrift blommer II
Opskrift på blomme bagt i hvidvin & vanilje, dertil sabayon

Opskrift Bergholt
Bergholts samling af opskrifter

Opskrift bøf med løg
Opskrift på frokostbøf - med løg i øl og kalvefond

Opskrift grønne asparges I
Opskrift på grønne asparges med gouda - til sødmælkspocheret svinemørbrad og nye kartofler

Opskrift grønne asparges II
Opskrift på grønne asparges -- til torsk, svampe og kalvesauce

Opskrift havkatfilet
Opskrift på havkatfilet med beurre blanch og sauteret romainesalat

Opskrift hjortemørbrad
Opskrift på hjortemørbrad (med skorzonerrødder, fars, pastinaktern & kraftig rødvinssauce)

Opskrift hummerbisque
Opskrift på hummerbisque med glaserede kammuslinger

Opskrift jomfruhummerbisque
Opskrift på jomfruhummerbisque/jomfruhummersuppe

Opskrift med koteletter
Opskrift på koteletter med selleri, kartoffel og svampesauce

Opskrift med lammekød/lammeculotte
Opskrift på marineret, glaseret og grillet lammeculotte med sauce vierge

Opskrift med majs
Opskrift på friske majs med smør og timian -- tilbehør til unghane

Opskrift med pære
Opskrift på dessert med pærer kogt i sødet hvidvin og vanilje

Opskrift morkelsauce
Opskrift på morkelsauce

Opskrift mørbrad
Opskrift på svinemørbrad med nye kartofler & grønne asparges gratineret med gouda

Opskrift portobello
Koteletter med confiteret selleri, kartoffel og sauce på portobellosvampe og fløde

Opskrift på bornholmsk unghane I
Unghane (fx bornholmsk) pocheret i egen fond med friske majs

Opskrift på bornholmsk unghane II
Unghane (gerne bornholmsk unghane) farseret med trøfler, dertil jordskokker og lys sauce a la Bocuse

Opskrift på karrydressing
Opskrift på clubsandwich med hjemmelavet karrydresing

Opskrift på kalvefilet
Opskrift på marmoreret kalvefilet med svampe og julesalat

Opskrift på pære - pæredessert
Pære Belle-Hélène lavet fra bunden

Opskrift på lammeculotte
Marineret og grillet lammeculotte med ovnbagte kartofler og tomatsauce

Opskrift på svinemørbrad
Opskrift på svinemørbrad med nye kartofler, grønne asparges m. gouda

Opskrifter
Opskrifter - alle er illustrerede og indeholder forslag til matching af opskrift og vin

Opskrifter Bergholt
Kasper Bergholts opskrifter

Opskrifter culottesteg
Opskrift på culottesteg med bønner, aligot, fenikkel & ovnbagte cherrytomater

Opskrifter gråænder
Opskrift på gråand med vinterfars, kartoffelmos, pastinaktern og kraftig vildtsauce

Opskrifter med vagtler
Opskrift på vagtel med grillet bryst og confiteret vagtellår

Opskrifter ovnbagte cherrytomater
Opskrift på ovnbagte cherrytomater

Ovnbagte asparges
Opskrift på ovnbagte asparges (gratineret med gouda), som tilbehør til mørbrad med nye kartofler

Peter Sisseck
Peter Sisseck er vinmageren bag kultvinen Pingus og andenvinen Flor de Pingus

Pocheret oksemørbrad
Opskrift på pocheret oksemørbrad med sommergrønt og lys sauce

Pocheret unghane
Opskrift på pocheret unghaned med majs, forårsløge og sauce på unghanefond

Pommes anna
Opskrift på pommes anna

Pommes sarladaises opskrift
Opskrift på pommes sarladaises - kartofler i andefedt med hvidløg og persille

Portobellosauce
Opskrift på portobellosauce - til koteletter, confiteret selleri, kartoffel og friteret timian

Portobello opskrift
Opskrift på sauce på portobellosvampe og fløde -- til kotelet med selleri & kartoffel

Radicchio
Opskrift på radicchio i pancetta

Rasteau Rhône dessert
Svesker i sød rasteau (rasteau vin doux naturel) med kanelfløde og chokoladespøner

Rhône syrah Hermitage
Smagenote på Hermitage (syrah) fra Chapoutier - 'Le Pavillon', 1996

Ribbensteg 1
Opskrift på ribbensteg med rodfrugter og timiansky

Ribbensteg 2
Ribbensteg med glaserede rodfrugter og ølsauce

Rillette
Opskrift på rillette af and

Risalamande
Opskrift på risalamande med røde bær i vin chaud

Rygeost
Opskrift på rygeostcreme

Rygeostcreme
Opskrift med rygeost: rygeostcreme

Rygeostcreme II
Opskrift på braiseret kalv med rygeostcreme & kartofler kogt i bouillon

Rødfisk
Opskrift på ovnbagt rødfisk med gulerodstern og sauteret spinat

Rødkål
Opskrift på rødkål med madæbler, allehånde og rødvin

Rødvinssauce af oksefond
Opskrift på rødvinssauce af oksefond (sauce bordelaise)

Rødvinssauce med kalvefond
Følg opskriften på sauce bordelaise og brug kalvefond i stedet for oksefond/oksesky

Sabayon
Opskrift på bagte blommer med sabayon

Sauce bordelaise
Opskrift på sauce bordelaise (rødvinssauce med okse- eller kalvefond)

Sauce marchand de vin
Opskrift på sauce marchand de vin

Sauce vierge
Opskrift på sauce vierge i forbindelse med opskrift på grillet lammeculotte

Skaftekoteletter
Opskrift på skaftekoteletter med selleri, kartoffel og svamepsauce

Skaftekoteletter II
Opskrift på skaftekoteletter med rodfrugter, æbler, skalotteløg og sauerkraut

Skaldyrsbisque I
Opskrift på skaldyrsbisque -- hummerbisque

Skaldyrsbisque II
Bisque på skaldyr -- jomfruhummer

Sommer ossobuco
Opskrift på en sommer ossobuco -- hvidvinsbraiseret okseskank med grønt og ris

Sorte trøfler
Opskrift med sorte trøfler -- unghane med jordskokker og trøfler

Svinemørbrad
Opskrift på mørbrad af svin pocheret i sødmælk, grønne asparges gratineret med gouda og nye kartofler med smør fra Osted Mejeri.

Svinemørbrad asparges
Opskrift på sødmælkspocheret svinemørbrad med grønne asparges og nye kartofler

Svinemørbrad opskrift
Opskrift på svinemørbrad med grønne asparges & kartofler

Svineskank
Opskrift på braiseret svineskank

Stegning af tyndstegsfilet
Om stegning af tyndstegsfilet (intervalstegning og langtidsstegning).

Stegning af kød. Myter, fakta og nye metoder
Link til Fødevarestyrelsens publikation Myter, fakta og nye metoder ifm. med opskrift på braiseret svineskank.

Syrah
Syrah er druen bag vinene fra nordlig rhône, fx Crozes-Hermitage.

Tahitivanilje
Pære glaseret i beerenauslese & tahitivanilje med skovbærcoluis og creme på mascarpone

Tilbehør culottesteg
Culottesteg med baconbønner, ovnbagte tomater & aligot (kartoffelmos)

Tilbehør til grillet culottesteg
Forslag til tilbehør til grillet culottesteg -- aligot (kartoffelmos), tomater, bønner omviklet med bacon og fenikkelsalat

Tilbehør til oksefilet I
Aligot (fransk kartoffelmos med ost), ovnbagte tomater, baconbønner og fenikkelsalat

Tilbehør til oksefilet II
Mere klassisk: pommes anna, sauce bordelaise og oliventapenade

Tilberedning af jordskokker
Forslag til ret med jordskokker - unghanebryst med jordskokker og sauce på hvidvin & fløde

Tilberedning af svineskank
Forslag til tilberedning af svineskank - braiseret svineskank

Tilberedning af grønne asparges I
Grønne asparges - en forårsopskrift med svinemørbrad, grønne asparges og nye kartofler

Tilberedning af grønne asparges II
Torsk med grønne asparges, svampe og sauce på kalvefond

'Tire Bouchon'
Om Lyon, Tire Bouchon og svinekoteletter

Timiansky
Opskrift på timiansky

Torskefilet
Opskrift på torskefilet

Tyndstegsfilet - kernetemperatur - grader
Opskrift på tyndstegsfilet, inkl oversigt over kernetemperaturer (til langtidsstegning & intervalstegning).

Tyndstegsfilet opskrift
Opskrift på tyndstegsfilet med selleristænger og morkelsauce

Tyndstegsfilet stegetid
Opskrift på tyndstegsfilet inkl. information om stegetid og kernetemperatur

Trøfler
Opskrift med trøfler: Unghane med trøfler, jordskokker og sauce på hvidvin og fløde.

Tørsaltet bacon
Agerhønesuppe - med ristet tørsaltet bacon fra Aalbæk. Grillet bryst, jordskokker og sauce på hvidvin og fløde.

Unghane med trøfler
Opskrift på unghane med trøfler, jordskokker og sauce a la Bocuse

Unghane opskrift
Opskrift på unghane med jordskokker & trøfler

Unghane opskrift II - pocheret unghane
Opskrift på pocheret unghane med majs, forårsløg og unghanesauce

Unghanebryst opskrift
Opkrift på bryst af unghane med trøfler, jrodskokker og sauce på fløde og hvidvin

Ungkvæg culotte
Opskrift på culotte af ungkvæg

Vagtel
Opskrift på bryst af vagtel

Vanilje
Opskrift på tørret æble, cremefraiche med vanilje og karamelsuppe

Vin chaud
Opskrift på vin chaud (sødet varm vin, gløgg)

Vin til hummerbisque
Opskrift på hummerbisque - inkl. forslag til matchende vin

Vin til gråand
Vin til gråand - Chateauneuf-du-pape, Usseglio, 2001. Filet af gråand med vinterfars, flødemos, confiterede patinaktern og vildtglace.

Vin til vagtel
Vin til vagtel - her moden Cornas fra Lionnet (1996). 100% syrah. Nordlig Rhône.

Vinterpasta
Opskrift på vinterpasta med røget flæsk, hvidløg, timian og rødvin

Weingut Stadt Krems 2006
Smagenote på Weingut Stadt Krems' grüner veltliner, Sandgrube, 2006 - desuden oplysninger om producenten.

Zweigelt
Opskrift på torsk med rødbede i zweigelt og tør sennepssauce - samt information om druen Zweigelt

Æbledessert
Tørret æble, cremefraiche med vanilje & karamelsuppe

Æbler opskrift
Opskrift på dessert med æbler, vanilje og karamel

Østrigsk Riesling I
Smagenote på Riesling "Kögl", Salomon-Undhof, Kremstal, 2006

Østrigsk Riesling II
'Ried Pfaffenberg', Knoll, Wachau, Loibenberg, 2004




Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her

(c) 2007 - Kasper Bergholt