Dagens valg passer vist sig selv (13/11/2007). Vinteren er på
vej, så
det er tid til tungere retter som confit de canard (fedtkogt and) og
rillettes (se forklaring her)-- og
det
kræver gode mængder fedt, helst gåse- eller andefedt.
Mad & Vin i
Magasin er temmelig dyr, når
det gælder ande- og gåsefedt samt fransk konserves
generelt, så jeg
besluttede mig for
at bestille lidt forskelligt over nettet (så to dage efter
bestillingen, at Bichel vine har fået confit & andefedt hjem
til en ganske fornuftig pris)
Hvis du har mod på et lave confit de canard eller rillette selv,
kan opskrifter findes her: confit de canard;
rillette.
Varerne ankom fra Frankrig i
dag. Det ser
godt ud!
4 x andefedt
2 x andeterrine
1 x gåserillette
2 x foie gras
2 x økologisk sennep
1 x økologisk kaffe
2 x confit de canard fra Sudreau
Graisse de canard - andefedt
Andefedt på dåse -- det er jo ikke altid, der er tid til at
afsmelte en
hel and. Fint til confitering, stegning, under sild, til ovnstegte
kartofler/rodfrugter, pommes sarladaises, braisseret
rødkål, osv. Rent
guf - og
slet ikke så usundt, som man skulle tro. Minder
strukturmæssigt om
olivenolie. Produceret af Danos Frères i Trémolat, som
skriver på dåsen
"La graisse de canard remplace avantageusement, dans la couisine
traditionelle régionale, les matières grasses
habituelles." Hvilket
vist betyder noget i retning af, at i regionalkøkkenerne bruges
andefedt med fordel fremfor normale fedttyper (olier, smør),
dels for
smagens skyld. Meyer
har en god opskrift på kalvespidsbryst med kartofler stegt i
andefedt,
rosmarin og hvidløg (her).
Confit de canard - fedtkogte andelår/andeconfit
Det er jo ikke altid, man gider salte og langtidskoge andelår i
eget fedt. Her
er den hurtige genvej til andeconfit. Der er altid en god omgang
overskudsfedt i
dåserne, som er ganske velegnet til det klassiske tilbehør
til
confiten, nemlig pommes sarladaises. Kartoffelskiver stegt i andefedt
drysset med generøse mængder hakket bredbladetpersille.
Fremstillet i
Cahors.
Derudover indeholdt bestillingen lidt økologisk kaffe fra
Brasilien,
foie gras, økologisk sennep fra Bourgogne (godt til rilletten),
gåserillete og andeterrin (bemærk andefedtet, som ligger
som et låg
ovenpå terrinen for at holde ilten ude.
Uhm - så er vi ved at være klar til at varme
kredsløbet op til
julemåneden.
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
