Filet af kuller med grøn sauce på
spæd spinat, pastinaktern
og ufiltreret jomfruolivenolie
Rodfrugterne havde været på hylderne noget tid - og halsen
opførte sig lidt underligt, så det var på tide med
et skud grønt. Spæde spinatblade fra Italien er ikke helt,
hvad man kan kalde en sæsonvare, men det måtte til. Lige
så lidt saft fra en citron - c-vitamin og frisk syre. Fine
kullerfileter. Lidt fløde og godt med ufiltreret
jomfruolivenolie. Tern af en økologisk pastinak. Lidt godt &
groft brød - og så var der mad, der kunne spises med god
samvittighed. Torsk, havkat eller havtaske kan evt. agere
stedfortræder for kulleren.
Sauce
2 små skalotteløg og et par fed hvidløg steges for
meget svag varme i 5-10 minutter i olivenolie. 1 deciliter vin
hældes ved og koges let ind. Spinatbladende skylles og sauteres i
olivenolie. Krydres med lidt salt og peber. Koges op med løg og
vin og blendes efterfølgende med lidt fløde. Justeres med
citronsaft, salt god peber (fx Kerala) og evt. lidt sukker.
Kullerfilet
Fisken fileteres, eller der købes fileter. Fileterne marineres i
lidt olivenolie + salt og peber og en sjat hvidvin i 10-20 minutter.
Tempererer, inden stegning i ovn. Steges i ca. 10 minutter
(afhængig af tykkelse) ved 200-220 grader.
Pastinak
Pastinakken skæres i regulære tern, som steges i olivenolie
eller smør (eller andefedt). Krydres med lidt salt og peber.
Anretning
Der kan fx anrettes med skiftevise dryp af sauce og en god ufiltreret
olivenolie. Drys med en anelse peber.
Forslag til vin
Saucen er ganske floral - og har (afhængig af mængden af
citronsaft og vintype) en vis syre. Grüner veltliner vil stå
sig godt til - også til peberen. Jo federe vin, desto mere
fløde skal der i saucen. Retten vil også få noget
frugtigt frem i en relativt stram og mineralsk Chablis.
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
