Opskrift på bourgognesvin med
hasselbachkartofler,
crémantsky og
bønner
1 ribbensteg (el. kamsteg)
Urter: Fx persillerod, pastinak, selleri, persille, hvidløg,
skalotteløg, osv.
Faste kartofler
Kalve- eller svinefond
Salt og peber
2-3dl Crémant (fx Crémant de Bourgogne) el. Cava el.
hvidvin el. vand
Forbered og tilbered kødet som beskrevet her,
eller vælg en anden metode. Hasselbachkartofler laves
traditionelt i bouillon/fond og gratineres med ost. Jeg springer osten
over i denne sammenhæng, men stiller de fintsnittede kartofler i
ovnen i et lag kalve- og svinefond på ca. 1,5cm. På
overfladen pensles der under stegningen med oliveolie eller smør.
Crémanten koges ind sammen med braiseringslagen. Der skummes for
fedt og reduceres til passende smag og konsistens er opnået.
Tilsæt evt. ekstra syre og sødme (som også
hjælper til at karamellisere og tykne saucen).
Vinforslag: Crémant de Bourgogne (el. Alsace, Loire) eller
relativt kraftig syrah, her Yann Chave, Cuvée Traditionelle,
2001 (i Riedel, Sommelier, Hermitage-glas).
Smagenoter og information om domænet her.
Andre muligheder kunne være rosé - fx Bandol eller evt.
Bonnefonds spændende & lidt atypiske rosé af 100%
syrah - det ses ikke tit i den nordlige Rhônedal. Den hedder
"Sensation du Nord" og er meget, meget gunstigt prissat (i hvert fald
indtil videre). Vinavisen.dk
gav følgende anmeldelse i uge 25:
"En meget velsmagende rosévin med smuk farve i den glasklare
flaske, en dejlig duft og en frisk, frugtagtig smag med toner af
jordbær."
Bonnefond er ellers mest kendt for sine produktion af Côte
Rôtie.
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
(c) 2007 - Kasper Bergholt
<meta name="keywords"
content="risalamande, tahitivanilje, risalamand, mandler, opskrift,
madforslag, vintage, dessert, jul, juledessert, december, mad, vin">