Om Graillot, Crozes-Hermitage-appellationen og prisudviklingen.
Jeg har i forbindelse med en smagenote på Graillots årgang
2006 skrevet lidt om producenten Graillot,
Crozes-Hermitage-appellationen og prisudviklingen. Læs mere her
-- Om
Graillot, nordlig Rhône & Crozes-Hermitage. Jeg afslutter
introduktionen med forslag til en række opskrifter, der vil
matche ung
crozes-hermitage. Disse forslag vil også fungere fint sammen med
en årgang som 2004, som nok er mere drikkeklar nu i forhold til
2006. Jeg har tidligere også skrevet om Alain Graillot i
forbindelse med hans Saint-Joseph-vine.
Smagenote på Graillots Crozes-Hermitage, 2004
Markant lysere, mere udviklet
farve end 2006. Modningen går
hurtigere i halvflaske. Let vandig kant, intet violet skær her.
Meget
indbydende næse med mere varme modne aromaer, men stadig markant
frugtpræg. Det
lover godt. Meget klar syrahkarakter: Mørke røde
ær, lidt blæk, viol,
floralitet & mineralitet, tjære, sødme og et touch af
vildt & peber. I
munden saftig med flot, flot eftersmag. Fin blanding af
primærfrugt og mere
sekundære aromaer. God balance mellem garve- og frugtsyre leder
til en fin
afstemt tørhed i finalen og
eftersmagen. Fin balance.
Fremragende
Crozes-Hermitage.
Graillots Crozes sammen med mad
Efter at flasken har været åben en
times tid, og der er kommet mad på bordet, kommer der lidt flere
sekundære udtryk frem. For en del år siden, drak vi en
flaske Cornas 2000 fra Lionnet til bagte rodfrugter, fasaner braiseret
i smør og vin -- krydret med enebær. Det ramte et eller
andet magisk i vinen, som før den kom i spil med mad virkede
noget enstrenget med en primær smag af ribs. Den syrahkarater har
jeg jagtet siden. I aftes var der en flig af det i samspillet mellem
langtidsbraiseret svinekam -- braiseret i bouillon kogt på
oksekraftben -- med ovnbagte kartofler, selleri, løg og
hvidløg. Sauce var kraftigt reduceret braiseringslage. Derudover
lidt rødkål kogt i rødvin og sød rasteau.
Det smagte fremragende.
En omgang sprødstegt flæskesteg med
rødvinssauce og rodfrugter bagte i andefedt vil også
gå godt til Alain Graillots Crozes-Hermitage, når den er
forholdsvis ung og byder på en god mundrensende syre. Opskrift
her -- flæskesteg
med rodfrugter og rødvinssauce.
The Wine Spectator gav vinen følgende anmeldese i oktober
2006
“Solid
concentration, with black cherry, currant, olive and mineral notes that
run
through a moderately fleshy, smoky finish. Drink now through 2009.
6,800 cases
made.“
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
