Opskrift på æblechutney med tahitivanilje og
keralapeber
En god alsidig chutney, som kan justeres krydringsmæssigt til at
passe
til såvel forreter, hovedretter som desserter, er altid rar at
have i
køle- eller svaleskabet. Sødet til foie gras, lettere
stærk og med et
ekstra skud syre (+ evt. løg) til hoved-/kødretter og
mere sukker til
desserter.
Ingredienser til æblechutney med tahitivanilje
3 madæbler
1/3 stang god vanilje - fx Tahiti eller polynesisk
Sort peber (her Wynad, keralapeber; Penjapeber ville også
være god,
tror jeg)
Muscovadosukker
Honning
Frugt-/vineddike, her sherryeddike
En knivspids salt
Evt. en anelse klaret smør
Evt. skalotteløg
Evt. lidt chili
Sukker og lidt honning karameliseres over svag varme i en tykbundet
gryde. Sherryeddike (eller frugteddike) tilsættes og koges ind.
æbler
tilsættes i både eller tern - med en vis størrelse,
så de ikke koger
ud. Kog kraftigt op og skru derefter ned. Tilsæt vanilje og sort
peber
(evt. chili) og en anelse salt. Juster syre/sødmebalance-- kog
færdig
(afhængig af æblesort fra 2-15 minutter). Tilsæt mod
slutningen evt. en
anelse klaret smør.
Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her
(c) 2007 - Kasper Bergholt
<meta name="keywords"
content="risalamande, tahitivanilje, risalamand, mandler, opskrift,
madforslag, vintage, dessert, jul, juledessert, december, mad, vin">